Sopa de ave con chirlas y arroz

Un buen puñado de almejas frescas, enriquecen el sabor de cualquier plato y combinan con más alimentos de los que uno puede imaginar: arroz, pasta, verduras, legumbres, pescado e incluso carne. En la cocina todo vale e innovar es fantástico. En esta receta he utilizado, de nuevo, la chirla o almeja del Mediterráneo que es más pequeña, pero muy sabrosa. Las maneras de degustar las almejas son incontables. Cada sitio, sea o no de costa, tiene una receta característica en la que las almejas son las protagonistas. Ésta sopa está de miedo y es muy rápida y fácil de preparar.

Lo primero es poner las almejas en agua fría con un buen puñado de sal para que suelten arenilla si la tienen, una media hora. Mientras en una cacerola honda freímos, con un poco de aceite de oliva,  el puerro bien limpio y picado y la zanahoria. Salamos.

Cuando estén fritas las verduras agregamos los puñados de arroz. Le damos unas vueltas y añadimos el azafrán y el perejil picado. Movemos. Seguido echamos el caldo de ave casero (ver preparación) que precise, según queráis la sopa de caldosa. Tapamos y dejamos hacer unos 15 minutos a fuego medio hasta que el arroz esté casi listo.

Antes de que el arroz se termine de hacer enjuagamos y escurrimos las almejas bajo el grifo para que queden bien limpias y las agregamos a la sopa.

Esperamos a que empiece de nuevo a hervir y se abran las almejas. Rectificamos de sal.  Apartamos y servimos bien caliente.

Ésta sopa está de escándalo por el sabor que le dan las almejas. A comer!.