Repollo con caldo picante

El pimiento choricero es uno de los ingredientes principales de esta receta, por eso voy a hablar de el. Es una variedad del pimiento rojo que se seca en ristras para su conservación. Se usa mucho en la gastronomía española sobre todo en la cocina vasca. Se usa para hacer salsas o como condimento para intensificar los sabores en  platos a base de carne, pescado o verduras. Antes de usarlo en nuestra receta es preciso hidratarle con agua unas horas antes de ser empleado o hervirlo un poco en agua y posteriormente extraerle la carne con la punta de un cuchillo, descartando la piel y semillas. Aunque el pimiento choricero seco sea muy parecido a la ñora, el primero no sustituye a la segunda ya que los sabores son muy diferentes y los resultados del plato, si les intercambiamos, pueden ser muy desagradables e inesperados.

Cortamos la col en juliana y la enjuagamos bajo el grifo. Pelamos la papa y la cortamos en trozos pequeños. Las ponemos a cocer en una cacerola  cubiertas de agua y sal con las rodajas de chorizo a fuego lento.

Aparte ponemos a hervir un poco de agua con el pimiento choricero, sacamos, abrimos por la mitad y con la ayuda de una cucharilla o la punta de un cuchillo le extraemos la carne desechando las pepitas y la piel. Se la añadimos a la col.

En una sartén ponemos aceite de oliva virgen y freímos los dientes de ajo sin pelar, tan solo con una pequeña rajita por medio, a fuego lento. Cuando estén fritos se le añade el pimentón picante y el vinagre. Retiramos del fuego y agregamos a la cacerola.

Añadimos las dos guindillas y dejamos cocer hasta que la col y la papa estén tiernas. Servir muy caliente que veréis como quita el frío. De miedo!