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Ingredientes (para 5
personas) |
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Un puñado de
almendras crudas y
peladas. |
1 vasito de aceite de
oliva. |
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2 dientes de ajo. |
1 chorreón de vinagre. |
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1 litro y 1/4 de agua fría. |
Sal. |
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1 rebanada de pan del día anterior. |
Uvas moscatel o melón (opcional
para acompañar). |
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Preparación |
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El ajo blanco es una
deliciosa variante de los
gazpachos andaluces. Se
trata de un plato procedente
de la cocina Andalusí en la
que como en tantos otros
platos heredados de los
árabes, la almendra es la
protagonista. Preparamos en
esta receta la versión
malagueña. |
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En
una jarra se echan las almendras, el
ajo, el pan, el vinagre, algo de
aceite, la sal y un poquito de agua.
Se deja reposar unos 15 minutos.
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Pasado
este tiempo se bate con una batidora
muy bien batido hasta conseguir una
pasta homogénea parecida a la de la
mayonesa, luego se le va
incorporando el aceite de oliva poco
a poco. Por último se agrega el agua
fría para aclarar la pasta.
Cuando se logre la textura deseada,
rectificar de sal. Si se
desea se puede pasar por un chino,
pero aconsejo que se tome así ya que
mantiene su sabor, mejor, de esta
manera. |
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Conservar
en la nevera hasta
su consumición, cuanto más
frío mejor. |
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Se puede acompañar con uvas
moscatel o con daditos
pequeños de melón. |
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