Tatín de manzana caramelizada

Esta tarta es una variante de la tarta de manzana en el que las manzanas han sido caramelizadas. Su peculiaridad es que se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen debajo y la masa encima. Existen muchas versiones sobre el origen de ésta tarta pero la que más se conoce dice que fue por un despiste de Stéphanie Tatin, quien regentaba junto con su hermana Caroline el Hotel Tatin en Francia, que cocinó más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le puso la pasta encima y la horneó, después le dio la vuelta, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa. A por ella que es muy sencilla.

Primero tenemos que tener descongelada la masa de hojaldre con antelación.

En una cacerola ancha ponemos el azúcar, la vaina de canela partida a lo largo y en la que de uno de sus lados le sacamos la vainilla con ayuda de un cuchillo y medio vaso de agua. Ponemos al fuego hasta que vaya tomando color y consistencia del caramelo.

Mientras pelamos, quitamos las pepitas y cortamos en gajos medianos las manzanas. Las vamos echando en un bol preparado con agua y el zumo de 1 limón para que no se oxiden mientras se termina el caramelo. Reservamos.

Cuando se vaya oscureciendo el caramelo, retiramos la vaina de vainilla, escurrimos bien las manzanas y las añadimos al almíbar. Las dejamos cocer unos 15 minutos o hasta que estén blanditas moviendo de vez en cuando a fuego medio. Mientras ponemos el horno que se precaliente a 180º y  estiramos la masa con un rodillo, para que quede más fina, ayudándonos con algo de harina.

Una vez que estén listas, las manzanas, tenemos a mano el molde escogido y las echamos. Ponemos 4 cucharaditas de mantequilla repartidas por encima, y seguido cubrimos con la masa que manipulamos con las manos impregnadas en harina para que no se nos pegue.

Ahora vamos cubriendo todo el molde y metiendo bien los bordes hacia dentro hasta que quede toda la manzana cubierta. Pinchamos con un tenedor en dos o tres sitios para que no suba la masa. Metemos en el horno unos 25 minutos o hasta que el hojaldre esté doradito al gusto.

Sacamos y nos la apañamos, con cuidado de no quemarnos, para desmoldar dándole la vuelta en seguida en otra fuente del mismo tamaño que el molde. Se tiene que hacer antes de que se enfríe ya que si no el caramelo se queda pegado al molde y no se podría dar la vuelta.

Y ahora lista nuestra Tatin para comer incluso tibia. Faltan palabras para explicar lo deliciosa que está.