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Las setas constituyen un
alimento muy especial, del
que llama la atención su
variedad de formas, colores
y aromas, lo que despierta
el entusiasmo de aficionados
y gastrónomos. Su color
viene a ser desde el marrón
al blanquecino,
pasando por tonalidades tan
curiosas como el naranja con
manchas verdes, el violeta y
el negro.
Son alimentos con un bajo
contenido calórico por su
alto contenido en agua.
Presentan buenas cantidades
de vitaminas del grupo B. En
concreto, destacan la B2 y
la B3, además de ser fuente
de algunos
minerales como yodo, potasio
y fósforo. Su consumo es
antiquísimo. Ya en la
antigua Grecia se conocían
sus propiedades
gastronómicas y se
recolectaban numerosas
especies de setas. |
