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La patata, uno de los
vegetales que contienen
mayor cantidad de almidón,
es imprescindible en una
dieta equilibrada y adecuada
para cualquier grupo de
edad. Su alto contenido en
agua y su poca cantidad de
grasa, si no se consume
frita, la hacen un alimento
muy recomendable. La piel de
la patata contiene la
mayoría de la fibra y
nutrientes, en especial la
vitamina C, que se consigue
mantener en parte si las
cocemos con su propia piel.
Pero, las decoloraciones
verdosas y los brotes, de la
piel, pueden ser tóxicos por
su alto contenido en
solanina, glucoalcaloide de
sabor amargo, un fungicida y
pesticida propio de la
patata. Para evitarlo, sólo
ha que lavarla
minuciosamente y eliminar
estas partes. |
